昆布と大根のサラダ

材料 ((4人分))

• 昆布 (30g)
• 大根 (500g)
• 青ネギ(小口切り) (2〜3本)
• ショウガ(細切り) (5g)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• タカノツメ(輪切り) (2〜3本)
• 油 (適量)

大根用(A)

• 塩 (小さじ1/2)

昆布下味(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• 酢 (大さじ1)
• ゴマ油 (小さじ2)

ネギ油用(C)

• 油 (大さじ2)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 鍋に水10カップ、昆布を入れて火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、4〜5cm長さの細切りにする。
2. 大根は4〜5cm長さの細切りにし、大根用Aの塩をふり、全体によく合わせて、5〜6分おき、水気をよく切ってボウルに移す。
3. 油大さじ2で、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、タカノツメを炒め、香りが出たら、(1)の昆布を加えて炒め、昆布下味Bの酒、しょうゆ、砂糖、酢、ゴマ油の順に加えて炒め合わせる。
4. (2)のボウルに、(3)を入れ、小口切りした青ネギを乗せる。
5. 鍋にネギ油用Cを入れて火にかけ、煙が立つほどよく熱し、(4)の青ネギの上にかけ、全体に混ぜ合わせる。