帆立貝とアスパラのプロジェット

材料 ((4人分))

• ホタテ貝柱 (12個)
• アスパラガス (4本)
• シメジ (80g)
• エリンギ (80g)
• イタリアンパセリ (適量)
• 白ワイン (1/4カップ)
• トマトソース (1カップ)
• タイムの葉 (6枝分)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. アスパラガスは下半分の皮をむき、熱湯に塩を加えてサッとゆがき、氷水に落として水気を切る。
2. ホタテ貝柱は堅い部分を取り除き、側面の真中に切り込みを入れ、1本のアスパラガスを串のように、切り込みに刺して3個を突き通し、塩、コショウをする。
3. エリンギは半分に切って斜めに1cm厚さに切り、シメジは小房に分け、タイムの葉はみじん切りにする。
4. フライパンにオリーブ油を熱し、(2)のホタテとアスパラガス、(3)のエリンギ、シメジを入れ、両面に焼き色がつくように焼いて取り出す。
5. (4)のフライパンに、白ワインを入れてしっかり煮詰め、トマトソースを加えて軽く煮詰め、(3)のタイム、ヴァージンオイルを加え、塩、コショウで味を調える。
6. 器にソースを敷き、(4)のホタテとキノコを盛り、イタリアンパセリを散らし、コショウ、ヴァージンオイルをふる。