シーザーサラダ

材料 ((4人分))

• レタス (8枚)
• サニーレタス (8枚)
• インゲン (160g)
• ベーコン (100g)
• バゲット (1/3本)
• マッシュルーム (4個)
• パルメザンチーズ(おろす) (大さじ2)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• 酢 (適量)

ドレッシング(A)

• 卵 (2個)
• ニンニク (1/2片)
• アンチョビー (3枚)
• レモン汁 (1個分)
• ヴァージンオイル (1/2カップ)

作り方

1. レタスとサニーレタスは、一口大にちぎり、水を替えながら2〜3回洗って水気をよく切る。
2. インゲンは筋を取って塩ゆでし、冷水に落として水気をよく切る。
3. ベーコンは1cm角の拍子木に切り、マッシュルームは薄切り、ドレッシングAのニンニクは芽を取ってみじん切り、アンチョビーはみじん切りにする。
4. 鍋に湯を沸かし、酢を加えて軽く沸騰した状態にし、小ボウルに卵を1個ずつ割ってから、鍋に静かに落とし、卵黄の周りに卵白を寄せながら、3〜4分ゆで、氷水に落として水気を切る。
5. バゲットを1・5cm角に切る。
6. フライパンにオリーブ油、(3)のベーコンを入れ、弱火で炒めてカリッとしてきたら、(5)のバゲットを加え、軽く色づいてきたら、(3)のニンニクを加えて炒め、こんがりと色づいたら取り出す。
7. 木製のボウルに、(4)のポーチドエッグを入れてつぶし、(3)のアンチョビー、ドレッシングAのレモン汁を加えて混ぜ合わせ、ドレッシングAのヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせ、塩味を確認してから、塩、コショウで味を調える。
8. (7)に(3)のマッシュルーム、(6)のベーコン、バゲット、(2)のインゲン、(1)のレタス、サニーレタス、おろしたパルメザンチーズ、みじん切りしたパセリを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を整え、さらにパルメザンチーズをふる。