しらすとみょうがドレッシング

材料 ((4人分))

• シラス (200g)
• 油揚げ (2枚)
• ウド (300g)
• サラダ菜 (2束)
• ミョウガ (6個)
• しょうゆ (適量)
• 油 (適量)

ドレッシング(A)

• 酢 (1/4カップ)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (小さじ2)
• マスタード (大さじ1)
• 油 (3/4カップ)

作り方

1. フライパンに油少量を熱し、シラスを入れて表面がカリカリになるまで炒め、バットに広げて冷ます。
2. 油揚げは、焼き網であぶり、ペパータオルに挟んで油を取り、1cm幅の短冊に切ってしょうゆをまぶす。
3. ウドは4cm長さに切って皮をむき、千六本に切って冷水にくぐらせ、水気を切る。
4. ミョウガはみじん切りにし、冷水にくぐらせて水気を切る。
5. サラダ菜は適当にちぎり、冷水にくぐらせて水気をよく切る。
6. ドレッシングAの酢、塩、マスタード、薄口しょうゆを混ぜ合わせ、油を少しずつ加えてよく混ぜ合わせ、(4)のミョウガを加える。
7. サラダボウルに(1)のシラス、(2)の油揚げ、(3)のウド、(5)のサラダ菜を入れて混ぜ合わせ、(6)のドレッシングで和える。