きぬさやといんげんの炒め浸し

材料 ((4人分))

• キヌサヤ (200g)
• インゲン (200g)
• チクワ (2本)
• 花ガツオ (10g)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

浸し地(A)

• だし (11/2カップ)
• 酒 (1/2カップ)
• みりん (大さじ4)
• しょうゆ (大さじ3)

作り方

1. キヌサヤは筋を取り、インゲンは、筋を取って長さを半分に切る。
2. チクワは縦半分に切り、3mm幅の斜め切りにする。
3. 湯に塩を加え、(1)のキヌサヤをゆがき、水に落として水気を切る。インゲンも、同様に塩ゆでし、水に落として水気を切る。
4. フライパンに油少量を熱し、(3)のキヌサヤ、インゲン、(2)のチクワを炒める。
5. 鍋に浸し地Aの酒、みりんを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばしてから、だし、しょうゆを加えて一煮立ちさせ、(4)を入れて弱火で1分煮る。
6. (5)の鍋ごと、氷水につけ、常温になるまで冷ます。
7. 器に盛り、花ガツオを乗せる。