かつおのたたきコショウ風味

材料 ((4人分))

• カツオ(上身) (1/2匹分(700g))
• キャベツ (250g)
• 長ネギ (1本)
• ロケット菜 (4束)
• 黒粒コショウ (大さじ2)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

ネギソース(A)

• 青ネギ (3本)
• ショウガ (20g)
• ニンニク (1片)
• 煎りゴマ (大さじ3)
• しょうゆ (1/4カップ)
• 酢 (1 /4カップ)
• ピーナッツ油 (1/2カップ)
• ヴァージンオイル (大さじ2)
• タバスコ (適量)

作り方

1. カツオの皮に、塩、粗く砕いた黒粒コショウをまぶす。
2. キャベツはザク切りし、少量の油を熱したフライパンで、サッと炒め、薄く塩をして取り出し、バットに広げて冷ます。
3. (2)のフライパンに油を適量足し、強火で(1)のカツオの皮目だけを焼いて取り出す。
4. 長ネギは芯を取り、4cm長さの針切りし、水にさらして水気を切る。
5. ネギソースAの青ネギ、ショウガ、ニンニクは適当に切ってミキサーに入れ、(4)の長ネギの芯も加え、しょうゆ、ピーナッツバター、ヴァージンオイル、タバスコを加え、なめらかになるまで攪拌し、煎りゴマを加えて混ぜる。
6. (3)のカツオを1cm厚さに切る。
7. 器に(2)のキャベツを敷くように盛り、その上に(6)のカツオを盛り、(5)のソースをかける。
8. ロケット菜と(4)の白髪ネギを混ぜ合わせ、(7)に飾る。