えんどう豆の翡翠スープ

材料 ((4人分))

• エンドウマメ(むき身) (300g)
• ホタテ貝柱(缶詰) (1/2缶(90g))
• ロースハム (3枚)
• 卵白 (2個分)
• 水 (1カップ)
• 塩 (適量)

スープ(A)

• 水 (4カップ)
• 酒 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (大さじ1)
• 油 (大さじ1)

作り方

1. 熱湯に塩を加え、エンドウマメを入れて4分ゆがき、冷水に落とす。
2. ロースハムはみじん切り、ホタテ貝柱はほぐし、汁も取っておき、卵白は溶きほぐす。
3. ミキサーに、(1)のエンドウマメ、水1カップを入れ、ペースト状にする。
4. 鍋でスープAの水を沸かし、(3)と(2)のホタテ貝柱を汁ごと加え、スープAの酒、塩、コショウで調味し、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
5. (4)に(2)の卵白を流し入れ、サッと軽く火を通し、器に盛って(2)のロースハムを散らし、スープAの油を回し入れる。