鶏胸肉のピカタ

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉 (4枚)
• ブロッコリー (1/2株)
• カリフラワー (1/2株)
• パルメザンチーズ(おろす) (適量)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

衣(A)

• パルメザンチーズ(おろす) (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 卵 (3個)

アンチョビーバター(B)

• バター (80g)
• アンチョビー (6枚)
• レモン汁 (大さじ1)

作り方

1. 衣Aの卵は割りほぐし、レモンはクシ型に切る。
2. 鶏胸肉に塩、コショウをし、衣Aのパルメザンチーズ、小麦粉、(1)の溶き卵の順につけ、オリーブ油とバターを熱したフライパンに、皮目から入れて弱火で、時々焼き油をかけながら、両面焼く。
3. アンチョビーバターBのバターを室温に戻し、アンチョビーを細かくつぶして加え、レモン汁を加え、塩味を確かめて殻、塩、コショウで味を調える。
4. ブロッコリーとカリフラワーは、それぞれ小房に分け、塩を加えた熱湯にまずカリフラワーを入れ、2分ほど時間差を漬けてブロッコリーを加えてゆがき、ザルに上げ、水気をよく切ってヴァージンオイルをふる。
5. 器に、(2)で焼いた鶏胸肉を盛り、(3)のアンチョビーバターを乗せ、(4)のカリフラワー、ブロッコリー、(1)のレモンを添え、好みでパルメザンチーズ、コショウ、ヴァージンオイルをふる。