鯛の山かけうどん

材料 ((4人分))

• 鯛(切り身) (200g)
• 細うどん(乾燥) (300g)
• 長ネギ (1本)
• 青ネギ (2本)
• 長イモ (200g)
• ワサビ (適量)
• しょうゆ (適量)
• 油 (適量)

かけだし(A)

• だし (21/2カップ)
• 酒 (1/2カップ)
• みりん (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ42/3)

作り方

1. 鍋にかけだしAの酒、みりんを入れ、火にかけて煮切り、だし、しょうゆを加えてごく弱火で20分煮る。
2. 皮を引いた鯛を5mm長さ、5mm角の棒状に切り、しょうゆをまぶす。
3. 長イモは薄切りにして叩く。長ネギは斜め切り、青ネギは小口切りにする。
4. フライパンに油を熱し、(3)の長ネギをサッと炒めて取り出す。
5. (4)のフライパンに油を足し、(2)の鯛の表面だけにサッと火を通して取り出す。
6. たっぷりの熱湯でうどんをゆがき、流水でもむように洗う。
7. 熱湯で、うどんを温めなおして器に盛り、(5)の鯛、(4)の長ネギ、(3)の青ネギ、長イモを乗せ、(1)のかけだしをかけ、おろしワサビを添える。