金目鯛のポワレ

材料 ((4人分))

• キンメダイ (4切れ)
• ニンニク (1片)
• タイム (4枝)
• ジャガイモ (2個)
• 長ネギ (2本)
• ブイヨン (2カップ)
• イタリアンパセリ (2枝)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. キンメダイは皮目に切れ込みを入れる。
2. ジャガイモは皮をむいて2cm厚さの輪切り、長ネギは5〜6cm長さに切り、ニンニクは芽を取って叩き潰し、イタリアンパセリは葉の部分を粗みじんに切る。
3. 鍋にバターとオリーブ油を熱し、(2)のジャガイモを入れて両面色づくように焼く。途中で(2)の長ネギを加えて焼き、塩、コショウし、ブイヨンを加え、蓋をして柔らかくなるまで火を通す。
4. フライパンにオリーブ油と(2)のニンニクを入れて熱し、(1)のキンメダイに塩、コショウして皮目から焼く。
5. (4)のキンメダイの皮目に焼き色がついたら裏返し、タイムを加え、焼き油をかけながら焼く。
6. 器に、(3)のジャガイモ、長ネギを盛り、(5)のキンメダイを乗せ、(2)のイタリアンパセリを散らし、(3)の煮汁をかけ、ヴァージンオイルを回しかける。