野菜の旨煮

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(薄切り) (100g)
• ゴボウ (2本)
• ニンジン (1本)
• レンコン (200g)
• コンニャク (1枚)
• キヌサヤ (25g)
• ショウガ (20g)
• 木の芽 (20枚)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• だし (3カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ3)

作り方

1. 豚バラ肉は一口大に切る。
2. ゴボウは表面をタワシで軽くこすって洗い、乱切りにする。
3. レンコンは皮をむき、縦に4等分して乱切り、ニンジンも皮をむいて乱切り、ショウガは1cm角に切り、コンニャクは手で叩き、スプーンで一口大にちぎる。
4. キヌサヤは筋を取って塩ゆでし、水に落として水気を切る。
5. 鍋に油を熱し、(1)の豚肉、(3)のショウガを炒め、豚肉にしっかり火が通ったら、コンニャクを加えてさらに炒め、(2)のゴボウ、(3)のレンコン、ニンジンを加えてさらによく炒める。
6. (5)の野菜の表面にツヤが出て、熱くなったら、煮汁Aのだし、酒、みりん、砂糖を加え、煮立ったら落とし蓋をし、時々アクを取りながら、中火で15分煮る。
7. (6)のニンジンが柔らかく煮えたら、煮汁Aのしょうゆを加え、時々鍋を返しながら、煮汁が鍋底に残るくらいまで煮詰める。
8. (7)に(4)のキヌサヤを加え、温まったら器に盛り、木の芽を散らす。