田舎風ミネストローネ

材料 ((4人分))

• ベーコン(薄切り) (2枚)
• ニンニク (1片)
• タマネギ (1個)
• ニンジン (1/2本)
• セロリ (100g)
• キャベツ (2枚)
• ズッキーニ (2本)
• ジャガイモ (150g)
• トマト水煮 (缶4個(150g))
• ブイヨン (3カップ)
• バジリコ (6枚)
• パルメザンチーズ(おろす) (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. ズッキーニ、タマネギ、ニンジン、セロリ、ジャガイモ、キャベツ、ベーコンは1・5cm角に切り、トマト水煮はヘタを取ってザク切り、バジリコはザク切りにする。
2. ニンニクは芽を取って叩き潰す。
3. 鍋にオリーブ油、バターを熱し、(1)のベーコン、タマネギ、(2)のニンニクを加えて炒める。
4. (3)に(1)のニンジン、セロリ、キャベツ、ズッキーニを加えてさらに炒める。
5. (4)にブイヨン、(1)のトマト水煮、バジリコを加え、塩、コショウで下味を入れ、沸騰してから約20分煮る。
6. (5)にジャガイモを加えて煮て、ジャガイモに火が通ったら、味を確かめて、塩、コショウで味を調え、器に盛り、パルメザンチーズ、ヴァージンオイル、コショウをふる。