太刀魚と厚揚げの煮込み

材料 ((4人分))

• 太刀魚 (4切れ(400g))
• 厚揚げ (200g)
• 豚バラ肉(薄切り) (70g)
• 干しシイタケ (2枚)
• 青ネギ(粗みじん) (適量)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 油 (適量)

豚肉下味(A)

• 酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)

煮込み調味料(B)

• 酒 (大さじ2)
• 水 (2カップ)
• しょうゆ (大さじ3)
• 砂糖 (少量)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. 干しシイタケは戻して細切り、豚バラ肉は1cm幅に切る。
2. 厚揚げは一口大に切り、熱湯に通して油抜きする。
3. 油適量で、太刀魚を両面焼いて取り出す。
4. 油大さじ1で、(1)の豚バラ肉を炒め、豚肉下味Aで調味し、みじん切りしたショウガ、(1)の干しシイタケを加えて炒め、煮込み調味料Bの酒、水、しょうゆ、砂糖、コショウを加え、(3)の太刀魚、(2)の厚揚げを入れて蓋をし、10分煮る。
5. (4)の味を調え、太刀魚を取り出して器に盛る。
6. (5)の煮汁に、粗みじん切りした青ネギを加え、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油、油を回し入れて仕上げ、(5)の太刀魚の上からかける。