リコッタチーズのラヴィオリ

材料 ((4人分))

ラヴィオリ生地Aの薄力粉と強力粉、塩を合わせてボウルにふるい入れ、溶きほぐした卵、ヴァージンオイル、水を合わせて加え、フォークで軽く混ぜ合わせて、手でまとめる。
麺台に打ち粉をし、(1)の生地の表面が滑らかになるまで練り、ラップに包んで30分休ませる。
ホウレン草の葉は塩ゆでして水に落とし、水気をよく切ってみじん切りし、ボウルに入れて、リコッタチーズ、卵黄、おろしたパルメザンチーズを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウをする。
(2)の生地を4等分し、打ち粉をしてそれぞれ7〜8cm×30cmに伸ばす。
(4)の生地1枚を横に長く置いて下半分に水を塗り、等間隔に6箇所、縦一列に(3)を乗せ、空気が入らないように、生地を半分に折ってしっかり合わせ、詰め物の間をパイカッターで切る。残りの生地と詰め物も同様に包んで切る。
熱湯に塩を加え、(5)のラヴィオリをゆでる。
フライパンにソースBのバター、セージを入れて火にかけ、バターの泡が細かくなったら、(6)のラヴィオリのゆで汁を少量加える。
(7)にゆで上がった(6)を加えて和え、火を止めてソースBのパルメザンチーズを加えて和え、塩、コショウで味を調える。