マーボー豆腐

材料 ((4人分))

• 豆腐 (1丁(350g))
• 豚ひき肉 (100g)
• 青ネギ(小口切り) (1〜2本)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• 油 (適量)

豚肉下味(A)

• テンメンジャン (小さじ1)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)

炒め調味料(B)

• トウバンジャン (小さじ2)
• トウチージャン (小さじ1)
• 水 (3/4カップ)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 油 (大さじ1)

作り方

1. 豆腐は1.5cm角に切る。
2. 油大さじ2で、豚ひき肉を炒め、豚肉下味(A)のテンメンジャン、酒、しょうゆを加えて炒め、汁気がなくなったら、ひき肉を端に寄せて、油大さじ3を足し、炒め調味料(B)のトウバンジャン、トウチージャン、ニンニクのみじん切りを炒める。
3. 香りが出たらひき肉を戻して炒め、(1)の豆腐、炒め調味料(B)の水を加え、酒、しょうゆ、コショウで調味し、2〜3分煮る。
4. (3)に青ネギの小口切りを加え、炒め調味料(B)の水溶きカタクリ粉でとろみをつけて強火にし、分量の油を回し入れて仕上げ、器に盛る。