ホタルイカの紙包み田楽

材料 ((4人分))

• ホタルイカ(ゆでたもの) (200g)
• タケノコ(ゆでたもの) (200g)
• 新ショウガ (30g)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

田楽ミソ(A)

• ミソ (100g)
• 卵黄 (1個)
• 酒 (3/4カップ)
• みりん (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ2)

作り方

1. ホタルイカは軟骨と目を取り除く。
2. タケノコは4cm長さの短冊切りにし、油を熱したフライパンでサッと炒めて取り出す。
3. 新ショウガは、2cm長さの針切りにし、サッと水にくぐらせて水気を切る。
4. フライパンに田楽ミソAを入れ、木ジャクシで混ぜながら弱火にかけ、とろりとするまで煮詰める。
5. (4)の田楽ミソがとろっと練りあがったら、(1)のホタイルイカ、(2)のタケノコ、(3)のショウガを加えて混ぜ合わせ、8等分する。
6. 20cm角の硫酸紙に(5)を乗せ、三角になるよう半分に折り、端から順に折り込んで包む。
7. 160度の揚げ油で(6)の紙が膨らむまで油をかけながら揚げる。