エスニック風包み揚げ

材料 ((4人分))

• エビ(殻つき) (200g)
• 鶏ササミ (150g)
• 豚ひき肉 (50g)
• 青ジソ (10枚)
• ショウガ (20g)
• 長ネギ (1本)
• 卵黄 (1個)
• カタクリ粉 (小さじ2)
• シュウマイの皮 (30枚)
• 菜の花 (12本)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

和風チリソース(A)

• 酢 (大さじ5)
• 煮切り酒 (大さじ5)
• しょうゆ (大さじ3)
• スイートチリソース (3/4カップ)
• おろしニンニク (小さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. エビは殻をむき、背ワタを取り除いて塩水で洗い、水気を切る。
2. 鶏ササミは筋を取り除く。
3. 青ジソは千切りにして水でサッと洗い、水気を切って更に細かく叩く。ショウガ、長ネギは、それぞれみじん切りする。
4. フードプロセッサーに、(1)のエビ、(2)の鶏ササミ、豚ひき肉を入れて細かくし、ボウルに移して塩少量を加えて粘りが出るまで練る。
5. (4)に卵黄、カタクリ粉、(3)の青ジソ、ショウガ、長ネギを加えて混ぜ合わせる。
6. 鍋に、和風チリソースAの酢、煮切り酒、しょうゆ、スイートチリソース、おろしニンニクを入れて火にかけ、一煮立ちしたら、水溶きカタクリ粉を加えて、とろみをつける。
7. シューマイの皮に、(5)を乗せ、水で溶いた小麦粉を縁に塗り、三角になるよう半分に折って止める。
8. 170〜175度の揚げ油で、菜の花を素揚げし、同じ温度の揚げ油で(7)を揚げる。
9. 器に盛り、(6)の和風チリソースを添える。