じゃがいもと玉ねぎの味噌汁

材料 ((4人分))

• タマネギ (1/2個)
• ジャガイモ (1個)
• 青ネギ (2本)
• ミソ (60g)

一番だし(A)

• 水 (5カップ)
• 昆布 (20g)
• 削りガツオ (30g)

作り方

1. タマネギは繊維に逆らって薄切りにする。
2. ジャガイモは皮をむいて千六本に切り、水にさらしてザルに上げ、水気を切る。
3. 青ネギは斜め細切りにする。
4. 鍋に一番だしAの水、昆布を入れて火にかけ、10分で沸騰するくらいの火加減で沸かし、昆布に爪が立つくらいになったら、沸騰直前に取り出す。
5. (4)の鍋に水を差し、一番だしAの削りガツオを加え、再び沸騰したら火を止め、アクをすくい、削りガツオが沈み始めたら、漉す。
6. 鍋に(5)の一番だしを4カップ入れ、(1)のタマネギ、(2)のジャガイモを入れて火にかけ、ジャガイモに火が通ったら、だしを少量取ってミソを溶き伸ばして加え、一煮立ちしたら(3)の青ネギを加えて火を止める。