きゅうりとじゃこの生姜酢

材料 ((4人分))

• キュウリ (4本)
• チリメンジャコ (60g)
• 塩 (適量)

ショウガ酢(A)

• 酢 (2/5カップ)
• 水 (3/4カップ)
• 砂糖 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• ショウガ汁 (大さじ1)
• 削りガツオ (5g)

作り方

1. キュウリは、水少量で濡らして塩をふり、まな板の上で表面をこすって板ズリし、熱湯にサッとくぐらせ、冷水に落として水気を切る。
2. (1)のキュウリを縦半分に切り、種を取り除いて斜め薄切りし、塩をふって5分置く。
3. チリメンジャコをボウルに入れ、熱湯を注いで軽く混ぜ、ザルに上げる。
4. 鍋にショウガ酢Aの水、酢、砂糖、しょうゆを入れて火にかけ、一煮立ちしたら、削りガツオを加え、すぐに漉してボウルに移し、ボウルの底を冷水に浸けて冷まし、ショウガ汁を加える。
5. (2)のキュウリをもんで軽く絞り、(4)のショウガ酢少量を混ぜて、再び軽く絞る。
6. (4)のボウルに、(5)のキュウリ、(3)のチリメンジャコを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。