からすがれいの南蛮田楽

材料 ((4人分))

• カラスガレイ(1切れ100g) (4切れ)
• 長ネギ (2本)
• アサツキ (1束)
• 小麦粉 (適量)
• ゴマ油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

南蛮ミソ(A)

• 赤だし用ミソ (100g)
• 卵黄 (1個)
• 酒 (3/4カップ)
• 砂糖 (大さじ3)
• ショウガ汁 (大さじ1)
• タマネギ (1/2個)
• タカノツメ (1本)

作り方

1. 長ネギは1cm幅の斜め切り、アサツキは小口切りにする。
2. 南蛮ミソAのタマネギはみじん切り、タカノツメは種を取る。
3. フライパンに、ゴマ油、(2)のタカノツメを入れて火にかけ、弱火で熱し、タカノツメが黒く色づいたら取り出し、タマネギを炒める。
4. (3)に南蛮ミソAの赤だし用ミソ、卵黄、酒、砂糖、ショウガ汁を加え、木ジャクシで混ぜながら煮詰める。
5. カラスガレイの水分をふき取り、薄く小麦粉をまぶし、180度の揚げ油で揚げる。
6. 180度の揚げ油で、(1)の長ネギをサッと揚げる。
7. 器に(5)のカスガレイと(6)の長ネギを盛り、(4)の南蛮ミソをかけ、(1)のアサツキを散らす。