鶏胸肉のツナソース

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉 (2枚)
• カリフラワー (1株)
• レモン汁 (適量)
• 黒オリーブ (20個)
• ケイパー (大さじ1)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ツナソース(A)

• 卵黄　　　　　　 (1個)
• アンチョビー (1枚)
• ツナ(缶詰) (80g)
• オリーブ油 (3/4カップ)
• レモン汁 (大さじ1)

作り方

1. 鶏胸肉に塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで、皮目を下にして入れ、油をかけながら焼く。
2. カリフラワーは小房に分け、レモン汁を加えた水でふり洗いする。
3. 熱湯に塩を加え、(2)のカリフラワーをゆがき、ザルに上げて水気を切り、ゆで汁は冷ます。
4. ツナソースAのアンチョビーはみじん切りする。
5. ミキサーに、ツナソースAのツナ、(4)のアンチョビー、(3)のゆで汁大さじ3を入れて軽く攪拌し、卵黄を入れ、オリーブ油を加えながら、少しずつ攪拌してピューレ状にし、塩、レモン汁で味を調える。
6. (1)の鶏肉を薄切りする。
7. 器に(6)の鶏肉、(4)のカリフラワー、黒オリーブを盛り、(5)のソースを流し、ケイパー、パセリを散らし、黒コショウ、ヴァージンオイルをふる。