鶏団子の南部煮

材料 ((4人分))

• 鶏ひき肉 (400g)
• タマネギ (1/2個)
• ショウガ (30g)
• ミソ (30g)
• 卵 (1個)
• 新キャベツ (400g)
• 煎りゴマ (大さじ4)
• 一味トウガラシ (適量)

煮汁(A)

• だし (5カップ)
• 酒 (1カップ)
• みりん (大さじ2)
• 塩 (小さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. タマネギはみじん切り、ショウガはすりおろす。
2. ボウルに、鶏ひき肉、ミソを入れ、粘りが出るまでしっかり混ぜ、卵を溶きほぐして加え、(1)のタマネギ、ショウガを加えてさらによく混ぜ合わせる。
3. 鍋に煮汁Aのだしを沸かし、酒、みりん、塩、しょうゆを加えて一煮立ちさせ、(2)を直径2.5cmくらいになるよう、スプーンで取りながら落とし、煮る。
4. 新キャベツはザク切りにする。
5. 煎りゴマはフキンの上で刻んで、切りゴマにする。
6. (3)の鶏団子に火が通ったら、(4)のキャベツを加えてサッと煮て、(5)の切りゴマ、一味トウガラシを加えて仕上げる。