青柳のかき揚げ

材料 ((4人分))

• アオヤギ(むき身) (150g)
• 長ネギ (1本)
• 青ネギ (2本)
• 大根 (400g)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

衣(A)

• レンコン (100g)
• 卵 (1個)
• 小麦粉 (70g)
• 水 (180cc)

天だし(B)

• だし (11/2カップ)
• 酒 (大さじ3)
• みりん (大さじ3)
• しょうゆ (大さじ4)

作り方

1. アオヤギは3〜4等分に切る。
2. 長ネギは5mm幅、2cm長さの斜め切り、青ネギは粗い小口切り、大根はすりおろして軽く水気を切る。
3. 鍋に天だしBの酒、みりんを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばし、だし、しょうゆを加え、一煮立ちしたら火からおろす。
4. レンコンは皮をむいて、おろしがねの目の粗いほうですりおろし、適度に水気を切り、ボウルに入れ、卵、小麦粉、水を加えて混ぜ合わせる。
5. 別のボウルに、(1)のアオヤギ、(2)の長ネギ、青ネギを入れて合わせ、全体が白くなる程度に小麦粉を加えてまぶし、(4)の衣を絡む程度に加えて合わせる。
6. (5)をスプーンですくって食べやすい大きさにまとめ、180度の揚げ油で揚げる。
7. 器に盛り、(2)の大根おろしと(3)の天だしを添える。