ハマグリの海老ワンタンスープ

材料 ((4人分))

• ハマグリ小 (16個(500g))
• エビ(むき身) (80g)
• 香菜 (80g)
• 干しエビ (10g)
• 水 (1/4カップ)
• ワンタンの皮 (12枚)
• ショウガ (6g)
• ショウガ(みじん切り) (少量)

ワンタン下味(A)

• ショウガ(みじん切り) (少量)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (少量)
• ゴマ油 (少量)

スープ調味料(B)

• 紹興酒 (大さじ3)
• 水 (4カップ)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. 干しエビを分量の水で戻す。
2. ショウガは針切り、香菜はみじん切りする。
3. 鍋に、スープBの水、ハマグリ、(2)のショウガ、(1)の干しエビと戻し汁を入れ、火にかける。
4. エビは背ワタを取って、粗みじんに切る。
5. ボウルに(4)のエビ、ワンタン下味Aを加えて練り、(2)の香菜を加えて混ぜ合わせる。
6. ワンタンの皮に(5)を乗せて包み、熱湯でゆがく。
7. (3)のハマグリが口を開けたら、味を確かめて、スープBの紹興酒、塩、コショウで調味する。
8. 器に(7)のスープを張り、(6)のワンタンを浮かべる。