タラバガニの香味焼き

材料 ((4人分))

• タラバガニの足 (8本)
• エリンギ (2本)
• ニンニク (1片)
• エストラゴン (2枝)
• ヴァージンオイル (適量)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

ソース(A)

• イタリアンパセリ (15枝)
• バジリコ (2枝)
• ニンニク (1/2片)
• アンチョビー (1枚)
• ピクルス (1本)
• ケイパー (大さじ1)
• 白ワイン酢 (大さじ1)
• ヴァージンオイル (1/4カップ)

作り方

1. エリンギは縦半分に切って斜めに2mm厚さに切り、ニンニクは芽を取って薄切りにする。
2. プレートにタラバガニの足を、殻が下になるように並べ、(1)のエリンギを隙間に並べて、(1)のニンニクとエストラゴンの葉を散らし、塩、コショウをして、ヴァージンオイルをふって、オーブントースターで5分焼く。
3. ソースAのイタリアンパセリ、バジリコ、アンチョビー、ピクルスは、それぞれみじん切りしてボウルに入れ、ニンニクは芽を取ってみじん切りして加え、ケイパー、白ワイン酢、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を整える。
4. レモンはクシ型に切る。
5. (2)で焼いたタラバガニとエリンギを器に盛り、(3)のソースをかけ、(4)のレモンを添える。