グリーンアスパラとトマトの卵炒め

材料 ((4人分))

• アスパラガス (1束)
• トマト (中2個)
• 卵 (4個)
• 長ネギ (適量)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 油 (適量)

卵調味料(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (大さじ1)

あん(B)

• XO醤 (大さじ1)
• 水 (1/2カップ)
• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/4)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (大さじ1)

作り方

1. トマトは皮を湯むきし、2cm角に切る。
2. アスパラガスは斜めに2cmに長さに切り、さっと塩ゆでする。
3. 長ネギはみじん切りにする。
4. ボウルに卵を割りほぐし、卵調味料Aを加えて混ぜ、(1)のトマト、(2)のアスパラガスを加えて混ぜ合わせる。
5. 油大さじ3を熱し、(3)の卵を流し入れ、強火で半熟に炒め、器に盛る。
6. 油大さじ1で、(3)の長ネギ、みじん切りしたショウガ、あんBのXO醤を炒め、香りが出たら、あんBの水、酒を加え、塩、コショウで調味し、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(5)の卵の上からかける。