イカとアスパラの炒めもの

材料 ((4人分))

• イカ(胴) (250g)
• アスパラガス (2束)
• 青ネギ (適量)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

イカ下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 酒 (小さじ1)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (少量)

合わせ調味料(B)

• 紹興酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/4)
• 砂糖 (小さじ1/4)
• コショウ (少量)
• 水 (大さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ1/2)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. イカは格子状に切り込みを入れ、三角形の一口大に切り、水洗いして水気を切り、イカ下味Aを加えてもみ、下味をつける。
2. 合わせ調味料Bの紹興酒、塩、砂糖、コショウ、水、水溶きカタクリ粉を混ぜ合わせる。
3. アスパラガスは根元の固いところを落とし、4cm長さに切さる。青ネギは粗みじんに切る。
4. 熱湯に塩と油を加え、アスパラガスをゆがき、取り出す。
5. 熱湯に(1)のイカをサッと通し、半生状態で取り出す。
6. 油大さじ1で、(3)の青ネギ、みじん切りしたショウガを炒め、(4)のアスパラガス、(5)のイカを加えて水分を飛ばすように炒め、(2)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、仕上げに合わせ調味料Bのゴマ油を回し入れる。