ふきと菜種のからし浸し

材料 ((4人分))

• フキ (2本(240g))
• 菜の花 (100g)
• 塩 (適量)

浸し地(A)

• だし (21/2カップ)
• 酒 (1/2カップ)
• みりん (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• 練りガラシ (小さじ1/2)

作り方

1. フキは鍋の大きさに合わせて切り、水少々と多めの塩をふり、まな板の上で軽く押さえながら転がす。
2. たっぷりの熱湯に塩を多めに加えてフキをゆがき、水に取って両端から筋をむき取り、箸の太さくらいに縦に切り、3cm長さに切る。
3. 鍋に浸し地Aのだしを沸かし、酒、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて一煮立ちさせ、フキを入れて約1分煮る。
4. フキを取り出してザルにあげ、ウチワで急速に冷ます。
5. 浸し地は鍋底を氷水に当てて冷まし、浸し地Aの練りガラシを溶き入れる。
6. 菜の花は塩ゆでし、水に落として水気を切る。
7. ボウルに(5)の浸し地を移し、(4)のフキ、(6)の菜の花を入れ、30分漬ける。
8. 器にフキ、菜の花を盛り、浸し地をかける。