さば味噌煮のがんもどき

材料 ((4人分))

• 豆腐(木綿) (1丁(350g))
• サバミソ煮(缶詰・固形量150g) (1缶)
• トウモロコシ(缶詰) (50g)
• マッシュルーム(缶詰) (50g)
• 長イモ (50g)
• 卵 (1個)
• 青ネギ (2本)
• 揚げ油 (適量)

ショウガあん(A)

• だし (11/2カップ)
• 酒 (大さじ1)
• みりん (小さじ2)
• 塩 (少量)
• 薄口しょうゆ (小さじ2)
• ショウガ汁 (小さじ2)
• 大根 (400g)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 豆腐は重石をし、しっかり水切りする。
2. サバミソ煮を適当な大きさにほぐし、トウモロコシ水煮は水気を切り、マッシュルーム水煮は縦半分に切って、さらに2mm厚さに切る。
3. ショウガあんAの大根をすりおろし、適度に水気を切り、青ネギは小口切りにする。
4. (1)の豆腐が、手でポコッと割れるくらいに水切りできたら、細かくつぶす。
5. 長イモをすりおろし、(4)の豆腐を加えて粘りが出るまで混ぜる。
6. (5)に卵を割りほぐして加えてさらに混ぜ、(2)のサバミソ煮、トウモロコシ、マッシュルームを加えてよく混ぜ合わせる。
7. (6)を食べやすい大きさにまとめ、170度の油で揚げる。
8. 鍋にショウガあんAのだしを沸かし、みりん、塩、薄口しょうゆ、ショウガ汁を加え、一煮立ちしたら、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(3)の大根おろしを加えて混ぜ合わせる。
9. 器に(7)のがんもどきを盛り、(8)のショウガあんをかけ、(3)の青ネギを乗せる。