かつおの山かけ丼

材料 ((4人分))

• かつお(上身) (500g)
• 青ネギ (6本)
• 卵黄 (4個)
• ワサビ (適量)
• 米 (3カップ)

とろろ(A)

• 長イモ (400g)
• 卵白 (1個分)

漬けしょうゆ(B)

• 煮切り酒 (1/2カップ)
• 煮切りみりん (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ4)

作り方

1. 米は洗って炊飯器で炊く。
2. カツオは、塊のまま皮目を下に焼網に乗せ、強火で表面だけを焼き、5mm厚さに切る。
3. 漬けしょうゆBを合わせ、(1)のカツオを入れ、5分間漬ける。
4. とろろAの長イモはすりおろし、卵白をよく溶いて混ぜ合わせる。
5. 青ネギは小口切りにし、フキンに包んで水の中でももむようにして洗い、水気を切る。
6. (3)のカツオを取り出し、残った漬けしょうゆにおろしワサビを混ぜる。
7. 丼に(1)の炊きたてのご飯をよそい、(6)の漬けしょうゆを適量かけ、カツオを盛り、(4)のとろろをかけ、(5)の青ネギを散らし、真中に卵黄を乗せる。