えんどう豆とアサリのリゾット

材料 ((4人分))

• 米 (1カップ)
• 白ワイン (1/4カップ)
• ブイヨン (31/2カップ)
• バター (20g)
• パルメザンチーズ (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

野菜調味料(A)

• ニンニク (1/4片)
• タマネギ (50g)
• ベーコン (30g)
• エンドウマメ(サヤ入り) (250g)
• ブイヨン (1カップ)

ワイン蒸し(B)

• アサリ (20個)
• 白ワイン (1/4カップ)

作り方

1. ワイン蒸しBのアサリは塩水に漬けて砂抜きし、殻をこすり合わせてきれいに洗う。
2. 野菜調味料Aのエンドウマメはサヤから出し、ニンニクは芽を取ってたたきつぶし、タマネギはみじん切り、ベーコンは5mm幅に切る。
3. 鍋にオリーブ油と米を入れ、米に透明感が出るまで炒め、白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、米がひたひたに浸かる程度に熱いブイヨンを注ぎ、約17分、途中で何度も熱いブイヨンを足しながら煮る。
4. 別の鍋にオリーブ油、(2)のニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、タマネギ、ベーコンを加えて炒め、さらにエンドウマメ、ブイヨンを加え、軽く塩、コショウをし、蓋をして約10分煮る。
5. 別の鍋に、(1)のアサリと、アサリワイン蒸しBの白ワインを加えて火にかけ、蓋をして蒸し煮し、殻が口を開いたら身を取り出し、煮汁は漉す。
6. (3)のリゾットに、(5)のアサリと煮汁、(4)を加え、バターを混ぜ込み、火を止めてパルメザンチーズをふり、器に持って、ヴァージンオイル、パルメザンチーズをふる。