鶏肉の中国山椒炒め

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (300g)
• エリンギ (100g)
• ピーマン (2個)
• 青ネギ (適量)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 油 (適量)

鶏肉下味(A)

• 酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (少量)
• カタクリ粉 (大さじ1)

炒め調味料(B)

• ナンプラー (小さじ2)
• オイスターソース (小さじ2)
• 水 (大さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ1)
• 花椒粉(中国山椒) (小さじ1)
• 黒コショウ (小さじ1/3)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 鶏もも肉は一口大のぶつ切りにし、鶏肉下味Aの酒、しょうゆ、塩、コショウをふってもみこみ、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつける。
2. エリンギ、ピーマンは、それぞれ一口大に切り、青ネギはぶつ切りにする。
3. 炒め調味料Bのナンプラー、オイスターソース、水、水溶きカタクリ粉、花椒粉、黒コショウを合わせておく。
4. 油適量で、(2)のエリンギを炒め、軽く焼き色がついたら、ピーマンを加えて炒め、取り出す。
5. 油大さじ2で、鶏肉を煎り焼き、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニクを加えて炒め、(4)のエリンギ、ピーマンを戻し入れ、(2)の青ネギを加えて炒める。
6. (5)に(3)の炒め調味料を加えて炒め合わせ、炒め調味料Bのゴマ油で仕上げる。