銀ダラのコチュジャン風味

材料 ((4人分))

• 銀ダラ(1切れ100g) (4切れ)
• タケノコ(ゆでたもの) (1本(200g))
• 菜の花 (50g)
• 長ネギ (1本)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• だし (2カップ)
• 白ミソ (50g)
• コチュジャン (15g)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• ショウガ汁 (大さじ1)

作り方

1. 銀ダラは、薄く塩をして30分おく。
2. タケノコは根元の部分を3mm厚さの半月切り、穂先は縦に3mm厚さに切る。長ネギは針切りにし、水にさらす。
3. 熱湯に塩を加えて菜の花をゆがき、水に落として水気を切る。
4. 煮汁Aのだし、白ミソ、コチュジャン、砂糖、しょうゆ、ショウガ汁を混ぜ合わせる。
5. (1)の銀ダラを水洗いして水気をふき取り、油を熱したフライパンに皮目から入れて、両面に焼き色をつけ、(4)の煮汁、(2)のタケノコを入れ、煮汁をかけながら、半量になるまで弱火で煮る。
6. (5)に(3)の菜の花を加えて温める。
7. (6)を器に盛り、(2)の長ネギの水気を切って、上に乗せる。