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銀ダラのコチュジャン風味

放送 和食
銀ダラのコチュジャン風味

材料 ((4人分))

  • 銀ダラ(1切れ100g) (4切れ)
  • タケノコ(ゆでたもの) (1本(200g))
  • 菜の花 (50g)
  • 長ネギ (1本)
  • 塩 (適量)
  • 油 (適量)

煮汁(A)

  • だし (2カップ)
  • 白ミソ (50g)
  • コチュジャン (15g)
  • 砂糖 (大さじ1)
  • しょうゆ (小さじ2)
  • ショウガ汁 (大さじ1)

作り方

  1. 銀ダラは、薄く塩をして30分おく。
  2. タケノコは根元の部分を3mm厚さの半月切り、穂先は縦に3mm厚さに切る。長ネギは針切りにし、水にさらす。
  3. 熱湯に塩を加えて菜の花をゆがき、水に落として水気を切る。
  4. 煮汁Aのだし、白ミソ、コチュジャン、砂糖、しょうゆ、ショウガ汁を混ぜ合わせる。
  5. (1)の銀ダラを水洗いして水気をふき取り、油を熱したフライパンに皮目から入れて、両面に焼き色をつけ、(4)の煮汁、(2)のタケノコを入れ、煮汁をかけながら、半量になるまで弱火で煮る。
  6. (5)に(3)の菜の花を加えて温める。
  7. (6)を器に盛り、(2)の長ネギの水気を切って、上に乗せる。

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