豚肉の味噌蒸し

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(塊) (300g)
• カボチャ (120g)
• シメジ (80g)
• 長ネギ(みじん切り) (大さじ4)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• タカノツメ (2〜3本)

豚肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (大さじ2)

合わせ調味料(B)

• 麦ミソ (80g)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (小さじ1)
• 砂糖 (少量)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ2)
• 油 (大さじ1〜2)

作り方

1. 豚バラ肉は3mm幅に切り、カボチャも同様に切り、シメジは手でほぐす。タカノツメは種を取って輪切りにする。
2. (1)の豚肉に豚肉下味Aの酒、しょうゆ、塩、コショウを振ってもみ、カタクリ粉を加えて混ぜ合わせ、下味を付ける。
3. ボウルに合わせ調味料Bの麦ミソ、酒、しょうゆ、砂糖をよく混ぜ合わせ、さらにカタクリ粉、ゴマ油を加えて合わせ、1/3量を取り出し、別においておく。
4. (3)の残りの2/3量に、みじん切りした長ネギ半量、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、(1)のタカノツメを加えて混ぜ合わせる。
5. (4)のボウルに(2)の豚肉を加えて混ぜ合わせ、(1)のカボチャ、シメジを加えて、(3)で取り出した1/3量を加えて混ぜ合わせ、器に盛り、合わせ調味料Bの油を回しかけ、ホイルをかぶせる。
6. 蒸気の上がった蒸し器に(5)を入れ、約30分、強火で蒸す。
7. 蒸し上がったら、ホイルをはずして、みじん切りした長ネギの残りの半量を上に乗せる。