甘鯛の子宝煮込み

材料 ((4人分))

• アマダイ(1匹300〜350g) (2匹)
• 豚ひき肉 (100g)
• タケノコ(ゆでたもの) (20g)
• 干しシイタケ (1枚)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (少量)
• 油 (適量)

豚ひき肉下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (少量)

煮込み調味料(B)

• 酒 (大さじ2)
• 水 (1カップ)
• しょうゆ (大さじ3)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (少量)

作り方

1. アマダイは、ウロコ、エラ、内臓を取り除いて水洗いし、水気をよくふき取る。
2. タケノコはみじん切りし、サッと湯通しする。
3. 干しシイタケは戻してみじん切りにする。
4. 豚ひき肉に、みじん切りしたショウガ、豚ひき肉下味Aの塩、コショウ、酒、しょうゆを加えてよく混ぜ合わせ、カタクリ粉、ゴマ油を加えてさらに混ぜ合わせ、(2)のタケノコ、(3)の干しシイタケを加えて混ぜ合わせる。
5. (1)のアマダイの腹の中に、カタクリ粉をまぶし、(4)を詰める。
6. 油適量で(5)のアマダイを両面煎り焼き、煮込み調味料Bの酒、水を加え、しょうゆ、砂糖、コショウで調味し、蓋をして弱火で約10分煮る。
7. (6)からアマダイを取り出して器に盛り、煮汁に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、少量のゴマ油と油を回し入れて仕上げ、アマダイの上からかける。