ヒイカと蛤のスパゲッティーニ

材料 ((4人分))

• スパゲッティーニ(1.4mm) (280g)
• ヒイカ (250g)
• ハマグリ (12個)
• 白ワイン (1/2カップ)
• 青ネギ (3本)
• ニンニク (1片)
• タカノツメ (1本)
• ヴァージンオイル (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. 熱湯に塩を加え、スパゲッティーニをゆでる。
2. ヒイカは目と軟骨を取り、青ネギは5mm幅に斜めに切る。
3. ニンニクは芽を取ってみじん切り、タカノツメは種を取る。
4. フライパンにオリーブ油、(3)のニンニク、タカノツメをいれて弱火で炒め、香りが出たら、砂だししたハマグリ、白ワインを加えて蓋をし、ワイン蒸しする。
5. (4)のハマグリの口を開いたら、(2)のヒイカを加え、さっと火を通し、スパゲッティーニ、青ネギを加え、ヴァージンオイル、塩、コショウで味を調える。