タラの照り焼き

材料 ((4人分))

• タラ(切り身) (4切れ(600g))
• 白菜 (400g)
• ユズ (1個)
• アサツキ (1/2束)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

照り焼きのタレ(A)

• 酒 (1/2カップ)
• みりん (1/4カップ)
• しょうゆ (1/4カップ)
• ショウガ汁 (大さじ2)

作り方

1. タラは薄く塩をして1時間おく。
2. アサツキは小口切りし、ユズは皮をむき、白い部分を取り除いてみじん切りにし、サッと水で洗って水気を切り、アサツキと混ぜ合わせる。
3. 白菜は、軸を5cm長さ、5mm幅の棒状に切り、葉は5cm角に切る。
4. 照り焼きのタレAを混ぜ合わせる。
5. フライパンに油適量を熱し、(3)の白菜を軸、葉の順に入れて炒め、薄く塩をしてザルに上げ、水気を切る。
6. (1)のタラを水洗いし、水気をふき取って小麦粉をまぶす
7. (5)のフライパンに油を足し、(6)のタラを皮目から入れ、中弱火で両面に香ばしい焼き色がつくように焼く。
8. (4)のタレを(7)に加え、蓋をして1分軽く煮てから、タラにタレをかけながら煮詰める。
9. 器に(5)の白菜、(8)のタラを盛り、タレをかけて、(2)を乗せる。