みそ風味五目スープ

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉(骨付き) (1本)
• 白菜 (100g)
• ロースハム (2〜3枚)
• エノキダケ (40g)
• タケノコ(ゆでたもの) (40g)
• ハルサメ(乾燥) (15g)
• 香菜 (適量)
• 長ネギ (適量)
• ショウガ (適量)
• 油 (適量)

スープ(A)

• 紹興酒 (大さじ6)
• スープ (4カップ)
• 豆ミソ (30g)
• 塩 (小さじ1)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ネギ油 (大さじ2)

作り方

1. 鍋に6カップの熱湯を沸かし、鶏もも肉、長ネギ・ショウガを入れ、弱火で15〜20分煮て、スープを取る。
2. タケノコ、白菜、ロースハムは、それぞれ細切り、エノキダケは根元を切ってほぐし、ハルサメは戻して食べやすい長さに切り、長ネギはみじん切り、香菜はぶつ切りにする。
3. (2)のタケノコ、エノキダケは、熱湯にサッと通して、水気をよく切る。
4. (1)から鶏肉を取り出して水に落として冷まし、水気をふき取って骨を外し、細切りにする。
5. 豆ミソはスープAの紹興酒大さじ3で溶き伸ばす。
6. 油適量で(2)の白菜を炒め、スープAの残りの紹興酒を加え、(1)のスープから長ネギ・ショウガを取り除け、スープAの分量を加え、(4)の鶏肉、(3)のタケノコ、エノキダケ、(2)のロースハム、ハルサメを加える。
7. (6)に(5)のミソを加え、スープAの塩、コショウで味を調え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ネギ油を加えて仕上げる。
8. 器に盛り、(2)の長ネギ、香菜を散らす。