ぶりとアンフィーブのマリネ

材料 ((4人分))

• ブリの切り身(1切れ70g) (4切れ)
• カレー粉 (小さじ1/2)
• 小麦粉 (適量)
• バター (10g)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• ヴァージンオイル (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

マリネ(A)

• ニンニク (1片)
• タマネギ (1/2個)
• アンディーブ (1本)
• ニンジン (1/2本)
• レーズン (大さじ1)
• コリアンダー(シード) (小さじ1)
• ジン (1/4カップ)
• 白ワイン (1/2カップ)

作り方

1. ブリは、皮を取り除く。
2. アンディーブは4つ割りにし、マリネAのタマネギは5mm角に切り、ニンジンは2〜3mm厚さの輪切り、レーズンはぬるま湯で戻す。
3. マリネAのニンニクは芽を取って叩きつぶし、オリーブ油とともに鍋に入れて火にかけ、(2)のタマネギを加えて炒める
4. (3)に(2)のアンディーブ、ニンジン、レーズン、ノマリネAのコリアンダーを加えて炒め、ジン、白ワインを加え、アルコール分を飛ばし、塩、コショウをし、蓋をして火を通す。
5. (1)のブリに塩、コショウをする。
6. オリーブ油、バターを熱し、(5)のブリにカレー粉、小麦粉をまぶして入れ、両面を焼く。
7. 平たい容器に(6)のブリ、(4)、白ワイン酢、ヴァージンオイルを加え、ラップをして味をなじませる。
8. (7)を器に盛り、黒コショウをふる。