えびの鴛鴦炒め

材料 ((4人分))

エビは背ワタを取り除き、塩、カタクリ粉でもみ、水洗いして水気をふき取り、エビ下味Aの酒、塩、コショウをふってもみ、カタクリ粉、ゴマ油を加えて混ぜ合わせ、下味をつける。
ユリ根を一枚ずつはがし、黒いところを切り取って水洗いする。セロリはユリ根の大きさくらいに切る。長ネギは斜めにぶつ切りする。
熱湯にユリ根を入れて1分ほどゆがいて取り出し、同じ熱湯に塩を加えてセロリをサッとゆがいて取り出す。
合わせ調味料Bの酒、塩、砂糖、コショウ、水溶きカタクリ粉を混ぜ合わせる。
油適量で(1)のエビを煎り焼いて取り出す。
油大さじ1で(2)の長ネギ、みじん切りしたショウガをいためて香りを出し、(5)のエビを戻して入れ、(4)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、エビを半量取り出し、(3)のユリ根を加えて炒め合わせ、仕上げにゴマ油を回し入れ、器に盛る。
油大さじ1で、炒め調味料Cのカレー粉、みじん切りしたニンニクを炒め、香りが立ってきたら、(6)の半量取り出したエビを戻し入れ、(3)のセロリを加えて炒め合わせ、仕上げにゴマ油を回し入れ、(6)の器に盛り合わせ、一味トウガラシをふる。