いわしのカレーフライ

材料 ((4人分))

• イワシ(1匹80g) (8匹)
• クラッカー (150g)
• キャベツ (300g)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

衣(A)

• 卵 (1個)
• 牛乳 (1/4カップ)
• 酒 (大さじ1)
• 小麦粉 (25g)
• 油 (大さじ1)
• カレー粉 (小さじ2)
• ショウガ (20g)
• 青ネギ (2本)

作り方

1. イワシは手開きにして、背ビレと腹ビレを取り除き、薄く塩をして15分おき、水洗いして水気をふき取る。
2. キャベツは千切りし、適量の油を熱したフライパンでサッと炒め、薄く塩をして取り出す。
3. クラッカーを細かく砕く
4. レモンはクシ切りにし、衣Aのショウガはすりおろし、青ネギは小口切りする。
5. 衣Aの卵を、卵白と卵黄に分け、泡立て器で卵白を七分立てに泡立てる。
6. (5)の卵黄に、衣Aの牛乳、酒、カレー粉、小麦粉、(4)のショウガ、青ネギを加えて混ぜ合わせ、(5)の泡立てた卵白を加えてサックリ混ぜる。
7. (1)のイワシに小麦粉をまぶし、(6)の衣、(3)のクラッカーの順に付け、180度の油で揚げる。
8. 器に(2)のキャベツ、(7)のフライを盛り、(4)のレモンと塩を添える。