鶏ミンチのペンネ

材料 ((4人分))

• ペンネ (240g)
• 鶏ひき肉 (160g)
• 鶏肝 (20g)
• タマネギ (80g)
• セロリ (30g)
• ニンニク (1/2片)
• 小麦粉 (大さじ1)
• 白ワイン (1/4カップ)
• ブイヨン (1カップ)
• タカの爪 (1本)
• ローズマリーの葉 (適量)
• レタス (4枚)
• 生クリーム (大さじ2)
• バター (20g)
• パルメザンチーズ (20g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. タマネギ、セロリ、ニンニクはそれぞれみじん切りし、タカの爪は種を取り、ローズマリーの葉はみじん切りする。
2. レタスは7mm幅に切り、パルメザンチーズはすりおろしておく。
3. 鶏肝はみじん切りにする。
4. 熱湯に塩を加え、ペンネをゆがく。
5. フライパンにオリーブ油を熱し、(1)のタマネギ、ニンニク、セロリをじっくり炒める。
6. (5)に鶏ひき肉、(3)鶏肝を加えてほぐしながら炒め、小麦粉を振り入れてさらに炒め、白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、ブイヨン、(1)のローズマリーの葉、タカの爪を加えて煮詰める。
7. (6)に生クリーム、(2)のレタス、(4)のペンネを加えて合わせ、バター、(2)のパルメザンチーズを加え、塩、コショウで味を調え、器に盛り、好みでヴァージンオイルをふる。