鶏とねぎのソテー

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• タイム (4枝)
• セージ (4枝)
• ニンニク (2片)
• タカノツメ (1本)
• 長ネギ (2本)
• 黄ニラ (1束)
• シブレット (10本)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 鶏もも肉は筋を切り、タイム、セージ、ヴァージンオイルでマリネする。
2. ニンニクは芽を取って薄切りし、タカノツメは種を取り除く。
3. フライパンにオリーブ油、(2)のニンニクを入れ、弱火で揚げるように炒め、薄く色づいたら取り出し、油はそのままにしておく。
4. (1)の鶏肉に塩、コショウをし、(3)のフライパンで皮目から入れ、弱火で皮目に焼き色がつくまで焼く。
5. (4)の皮目がカリッとしてきたら裏返し、(1)のタイム、セージ、(2)のタカノツメを加え、香りが出たら、タイム、セージは取り出す。
6. 長ネギは縦半分に切って1cm幅の斜め切り、黄ニラとシブレットは、それぞれ5センチ長さに切る。
7. 黄ニラと長ネギを合わせ、塩、コショウ、ヴァージンオイルを加えて混ぜ、(5)の鶏肉の上に乗せ、焼き油をかけながら焼く。
8. (7)の鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、長ネギと黄ニラ、(6)のシブレット、(5)のタイム、セージ、(3)のニンニクチップを盛り、クシ形に切ったレモンを添え、コショウ、ヴァージンオイルをかける。