豚肉と青ねぎの豆鼓炒め

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(塊) (250g)
• 九条ネギ (8本)
• シメジ (80g)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• タカノツメ (1〜2本)
• 油 (適量)

豚肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

炒め調味料(B)

• トウチージャン (大さじ1)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ1)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 豚肉は5mm幅の細切り、九条ネギは4〜5cm長さに切る。タカノツメは種を取って輪切りにする。
2. シメジはほぐし、適量の油で炒めて取り出す。
3. 油大さじ1で豚肉をしっかり炒め、豚から出た油が多いようなら捨てて、豚肉下味Aを加え、汁気がなくなるまでしっかり炒め、下味をつける。
4. (2)に油大さじ1〜2を加え、炒め調味料Bのトウチージャン、(1)のタカノツメ、みじん切りしたショウガとニンニクを加えて炒め、香りが出たら、豚肉と炒め合わせ、炒め調味料Bの酒、しょうゆ、オイスターソース、コショウを加えて炒め合わせる。
5. (4)に九条ネギを加えてサッと炒め、炒め調味料Bのゴマ油を回し入れて仕上げる。