生がきの二色ソース

材料 ((4人分))

• カキ(殻付き) (16個)
• ライ麦パン (適量)
• バター (適量)
• レモン (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 白ワイン酢 (適量)

ビネガーソース(A)

• エシャロット (40g)
• 赤ワイン酢 (1/2カップ)

カクテルソース(B)

• ケチャップ (大さじ1/2)
• マヨネーズ (60g)
• ブランデー (少量)
• ウスターソース (少量)
• タバスコ (少量)

作り方

1. カキは殻の平らなほうを上に持ち、テーブルナイフで貝柱を外して殻を開け、身を取り出して、白ワイン酢を少量加えた水で洗い、半量は殻に戻し、半量は別に取り置く。
2. ライ麦パンは1cm幅に切って、バターを塗る。レモンはクシ形に切る。
3. ビネガーソースAのエシャロットはみじん切りし、赤ワイン酢と混ぜ合わせる。
4. ボウルに、カクテルソースBを混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
5. カクテルグラスに、(1)の取り置いたカキの身を2個ずつ入れ、(4)のカクテルソースをかける。
6. 器に(1)の殻付きのカキを盛り、(3)のビネガーソースをカキの身にかけ、カクテルグラス、ライ麦パン、レモンを添える。