甘えびとかぼちゃのリゾット

材料 ((4人分))

• 米 (1カップ)
• タマネギ (30g)
• バター (20g)
• 白ワイン (1/4カップ)
• ブイヨン (4カップ)
• 甘エビ (20匹)
• ヴァージンオイル (大さじ1)
• カボチャ (250g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

仕上げ用(A)

• バター (20g)
• パルメザンチーズ (大さじ2)

作り方

1. タマネギはみじん切り、仕上げ用Aのパルメザンチーズはすりおろしておく。
2. 甘エビは殻をむき、塩、コショウし、ヴァージンオイルをまぶす。
3. カボチャは皮ごと1.5cm角に切り、耐熱器に入れ、ラップをして電子レンジで約6分火を通す。
4. 鍋にバターを熱し、(1)のタマネギを炒め、しんなりしたら米を加え、米に透明感がでるまで炒める。
5. (4)に白ワインを加えて煮詰め、熱いブイヨンを、米がひたひたにかぶるくらい注ぎ、約13〜15分、熱いブイヨンを足しながら煮る。
6. (5)に(3)のカボチャ、(2)の甘エビを加え、仕上げ用Aのバター、(1)のパルメザンチーズを加え、鍋を揺すりながら混ぜ込み、塩、コシヨウで味を調える。