五穀米と牛肉のリゾット

材料 ((4人分))

• 五穀米 (1カップ)
• タマネギ (50g)
• 白ワイン (1/4カップ)
• ブイヨン (2〜3カップ)
• バター (20g)
• 牛フィレ肉(1枚60g) (4枚)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)
• オリーブ油 (適量)

仕上げ用(A)

• パルメザンチーズ (30g)
• ヴァージンオイル (適量)
• バター (10g)

作り方

1. タマネギはみじん切り、仕上げ用Aのパルメザンチーズはすりおろす。
2. 鍋にバターを溶かし、(1)のタマネギを炒め、しんなりしたら、五穀米を加えて、米が熱くなるまで炒める。 　
3. (2)に白ワインを加えて煮詰め、五穀米がひたひたにかぶるくらいまで熱いブイヨンを注ぎ、約30分、熱いブイヨンを足しながら煮る。
4. フライパンにオリーブ油とバターを熱し、塩、コショウをした牛フィレ肉を焼き、斜め1cm幅に切る。
5. (3)に塩、コショウで味を調え、仕上げ用Aのバター、(1)のパルメザンチーズ、ヴァージンオイルをふる。