五目野菜の鶏がゆ

材料 ((4人分))

• 鶏骨付きもも肉(ぶつ切り) (500g)
• チンゲンサイ (1/2株)
• 干しシイタケ (2枚)
• ゆでタケノコ (80g)
• ニンジン (40g)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 長ネギ(みじん切り) (適量)
• ショウガ(細切り) (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)
• ゴマ油 (適量)

かゆ(A)

• 米 (1カップ)
• 水 (15カップ)

炒め調味料(B)

• 紹興酒 (大さじ2)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 水 (1/4カップ)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 熱湯に鶏骨付きもも肉を入れてアクを取り、水で洗う。
2. 鍋にかゆAの水を沸かし、洗った米、(1)の鶏肉を入れ、米が動く程度の火加減で、約40分煮る。
3. ニンジン、ゆでタケノコは、それぞれ薄切り、チンゲンサイは食べやすく切り、戻した干しシイタケは薄切りにする。
4. 油大さじ1で、(3)のニンジン、タケノコ、干しシイタケ、チンゲンサイ、みじん切りしたショウガの順に加えて炒め、炒め調味料Bの紹興酒、水、塩、コショウを加えてさらに炒め、汁気が無くなれば、ゴマ油を加える。
5. (2)の粥が炊き上がったら、塩で調味し、(4)の野菜を加える。
6. 器に(5)を盛り、みじん切りした長ネギ、細切りしたショウガを乗せ、ゴマ油をふる。