わけぎとまぐろの酢みそドレッシング

材料 ((4人分))

• ワケギ (2束)
• マグロ(塊) (150g)
• 長ネギ (1/2本)
• ピーナッツ (10粒)
• 塩 (適量)
• 薄口しょうゆ (適量)
• 酒 (適量)
• 油 (適量)

酢ミソドレッシング(A)

• 白ミソ (100g)
• 酢 (大さじ2)
• 練りガラシ (大さじ1/2)
• 煮切り酒 (1/4カップ)
• 薄口しょうゆ (少量)
• 油 (1/4カップ)

作り方

1. ワケギは3cm長さに切り、白い部分と青い部分に分ける。
2. フライパンに少量の酒を熱し、(1)のワケギの白い部分を炒め、透明感が出てきたら青い部分も加えて火を通し、バットに広げて塩をふり、手早く冷ます。
3. マグロは1・5cm角の棒状に切る。
4. フライパンに油少量を熱し、(3)のマグロを強火でサッと焼いて取り出し、1・5cm角に切り、薄口しょうゆを少量かけて下味をつける。
5. 長ネギは針切りにし、水にさらす。
6. ピーナッツは薄皮をむき、薄く切る。
7. 酢ミソドレッシングAを混ぜ合わせる。
8. (2)のワケギと(4)のマグロを合わせ、(7)で和え、器に盛り、(5)の白髪ネギを乗せ、(6)のピーナッツを散らす。