かきフライの卵とじ

材料 ((4人分))

• カキ(むき身) (400g)
• パン粉 (150g)
• 青ネギ (4本)
• ショウガ (30g)
• 卵 (8個)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

衣(A)

• 卵 (1個)
• 牛乳 (大さじ42/3)
• 水 (大さじ3)
• 酒 (大さじ2)
• 油 (小さじ2)
• 小麦粉 (50g)

卵とじのだし(B)

• だし (11/2カップ)
• 煮切りみりん (大さじ42/3)
• しょうゆ (大さじ42/3)

作り方

1. カキは塩少量をまぶしてもみ、水洗いして水気をふき取る。
2. 青ネギは斜め細切りにし、ショウガはすりおろして絞り汁を取る。
3. 衣Aの卵は、黄身と白身に分け、卵白は泡立て器で角が立つまで泡立てる。
4. (2)の黄身に、衣Aの牛乳、水、酒、油を加えて混ぜ合わせ、ふるった小麦粉を加えてよく混ぜ、(2)の卵白を加えてサックリ混ぜ合わせる。
5. (1)のカキに小麦粉を多めにまぶし、(3)の衣、パン粉の順につけ、180度の揚げ油で揚げる
6. 鍋に、卵とじのだしBを入れて合わせ、一煮立ちしたら(2)のショウガ汁を加える
7. 卵は1人分2個で割りほぐし、溶き卵を作る。
8. 丼鍋に、(6)のだしを1人分入れ、(5)のカキフライ、(2)の青ネギ、を加え、(7)の溶き卵を流し入れ、半熟になったら火を止め、器に盛る。